Ciambotta Lucana in Pane di Matera IGP

INGREDIENTI
• 1 kg di pane di Matera IGP
• 450gr di peperoncini verdi o friggitelli
• 5 uova
• 4 cucchiai di passata di pomodori
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Prendete la pagnottella di pane, tagliate la calotta superiore, scavate ed eliminate la mollica in modo da dare vita ad un “prezioso recipiente”.
Pulite i friggitelli, togliete il picciolo effettuando un piccolo taglio a croce sulla sommità in modo da non farli scoppiettare durante la cottura e metterli a friggere -  a fiamma molto bassa - in abbondante olio da freddo.
Una volta fritti, spostate i peperoncini in un piatto e aggiungete nell’olio pochissima salsa di pomodoro, fare soffriggere e, una volta che la salsa si è condensata, riportate i peperoncini nella padella e fate saltare per breve tempo. Nel frattempo sbattete le uova con il sale e quando i friggitelli si saranno amalgamati al pomodoro, versate nella padella le uova sbattute, cuocete ancora pochi minuti mescolando il tutto fino a quando le uova si saranno rassodate.
Lasciare intiepidire la Ciambotta e riempite la vostra crosta di Pane di Matera IGP.

(Immagine: mollicadipane.blogspot.com)